Una filosofia di sostenibilità
La famiglia si è impegnata in unstile di vita sostenibilediagricoltura biodinamica,senzal'uso dipesticidi o fertilizzanti, seguendo ilfasi lunariper imbottigliare i vini, producendo anche i proprienergia fotovoltaica. Leguminose ed erbe vengono coltivate tra le viti per favorirebiodiversità.
L'uva fermenta conlievito indigeno, non c'èfiltrazione, nessun intervento non necessario e poiché Cinzia ha sviluppato un'allergia ai solfiti, la maggior parte dei loro vini ha unquantità minima o nessuna aggiunta di zolfo, a quanto pare molto difficile da ottenere nelle aziende vinicole di grandi dimensioni.
I vini non seguono le tendenze del mercato, l'obiettivo della famiglia Cellario è quello di far sì chevino espresso naturalmentesenza che interferiscano.
“Il viticoltore è semplicemente uno spettatore che osserva un miracolo della natura che si verifica ogni anno, è diverso, è unico.”
